Нормализованное молоко, что это значит? Состав сухого нормализованного молока.
Покупая молоко, потребитель хочет, чтобы оно было максимально приближено по составу и полезным свойствам к натуральному продукту, получаемому в деревнях от коров. Конечно, в условиях города попить парного молока вряд ли получится, поэтому давайте разберемся, как делают нормализованное молоко, которое встречается на прилавках чаще всего.
Нормализованное молоко: что это значит
Как и следует из названия, это свежее цельное молоко, приведенное в соответствие нормам – либо ГОСТ, либо ТУ, смотря по какой системе работает молокоперерабатывающее предприятие.
Обычно нормализация происходит по содержанию жира в 100 г продукции. То есть, к примеру, с фермы на завод поступает молоко жирностью около 4 % (а иногда и более). По ГОСТу можно продавать молоко 1 % жирности, 2,5 % и 3,2 %. Вот до одного из этих показателей молоко и нормализуют (получается соответствующая жирность нормализованного молока). Обычно происходит это путем сепарации – цельное молоко разделяется на обезжиренное (обрат) и сливки, а далее их смешивают в нужной пропорции, чтобы получить необходимый уровень жира. Собственно, это и ответ на вопрос о том, нормализованное молоко или цельное – в чем разница? Именно в том, что цельное поступает на прилавки в неизменном по составу виду (но после процесса пастеризации или стерилизации), а нормализованное – после частичного обезжиривания.
Если же думать о том, какое молоко лучше, цельное или нормализованное, то здоровому взрослому человеку лучше отдать предпочтение первому, как наиболее приближенному к природному продукту. А вот деткам с еще незрелой пищевой системой, а также людям с заболеваниями органов ЖКТ лучше пить нормализованное молоко, в котором поменьше жира.
Сухое нормализованное молоко
Это продукт, который прошел процедуру обезвоживания после процедуры нормализации. Собственно, сухое молоко получают только из нормализованного пастеризованного. Чтобы восстановить его до состояния обычного продукта, к нему добавляют воду.
Итак, состав нормализованного молока отличается от цельного и обезжиренного процентом содержащегося в 100 г продукта жира. Иногда также происходит нормализация состава по содержанию белка. Но такое встречается редко.